Biologia · Concurso PF

Proteínas e enzimas — estrutura, desnaturação e cinética

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Resumo: Proteínas e enzimas — estrutura, desnaturação e cinética

Proteínas. Polímeros de aminoácidos (20 tipos) unidos por ligações peptídicas (entre o grupo carboxila de um e o amino do outro, com saída de água). Aminoácidos essenciais não são produzidos pelo organismo e vêm da dieta.

Estrutura primária: sequência de aminoácidos (definida pelo gene).
Secundária: dobramentos regulares (α-hélice, folha β) por pontes de hidrogênio.
Terciária: forma tridimensional da cadeia (pontes dissulfeto, interações hidrofóbicas).
Quaternária: associação de várias cadeias (ex.: hemoglobina, 4 cadeias).
Funções: estrutural (queratina, colágeno), enzimática, transporte (hemoglobina), defesa (anticorpos), hormonal (insulina), contração (actina e miosina).
Desnaturação: calor, pH extremo ou solventes desfazem as estruturas secundária a quaternária e a proteína perde a função; a primária é mantida.

Enzimas. Catalisadores biológicos (quase todas proteínas) que diminuem a energia de ativação e aceleram reações sem serem consumidas e sem alterar o equilíbrio.

Especificidade: o substrato se liga ao sítio ativo (modelo chave-fechadura; modelo do encaixe induzido, mais atual).
Fatores: temperatura ótima (acima, desnatura), pH ótimo (pepsina ~2, no estômago; tripsina ~8, no intestino), concentração de substrato (a velocidade aumenta até saturar, em Vmax).
Cofatores (íons metálicos) e coenzimas (orgânicas, muitas derivadas de vitaminas).

Pegadinha Cebraspe. "A desnaturação destrói as ligações peptídicas, alterando a sequência de aminoácidos" → errado: a sequência (estrutura primária) permanece.

Visão geral

Na papiloscopia, a ninidrina revela impressões latentes em papel reagindo com os aminoácidos do suor (cor púrpura de Ruhemann). Enzimas também explicam a ação de muitos venenos e medicamentos (inibidores).

Regra

Inibição	Onde se liga	Efeito de aumentar o substrato
Competitiva	No sítio ativo (compete com o substrato)	Reverte a inibição
Não competitiva	Em outro sítio (alostérico)	Não reverte
Irreversível	Ligação covalente permanente	Não reverte

Pontos-chave

Nomes de enzimas costumam terminar em -ase (amilase, lipase, protease).
Zimogênio: forma inativa (pepsinogênio → pepsina).
Temperatura baixa inativa sem desnaturar (atividade volta ao aquecer); calor excessivo desnatura.
Holoenzima = apoenzima (parte proteica) + cofator.

Como o Cebraspe cobra

"Enzimas reduzem a energia de ativação das reações que catalisam" → certo.
"A estrutura quaternária ocorre em proteínas formadas por mais de uma cadeia polipeptídica" → certo.
"Na inibição competitiva, o aumento da concentração de substrato reduz o efeito do inibidor" → certo.
"Enzimas são consumidas ao final da reação" → errado.
"A pepsina tem atividade ótima em pH básico" → errado (ácido).

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Flashcards de Proteínas e enzimas — estrutura, desnaturação e cinética

Tente lembrar antes de virar o card.

Ligação peptídica
Revelar resposta
Une aminoácidos (carboxila de um + amino do outro), com saída de água.
Níveis estruturais das proteínas
Revelar resposta
Primária: sequência. Secundária: α-hélice e folha β. Terciária: forma 3D. Quaternária: várias cadeias (hemoglobina).
Desnaturação
Revelar resposta
Calor, pH ou solventes desfazem as estruturas secundária a quaternária; a primária é mantida; a proteína perde a função.
Como as enzimas aceleram reações
Revelar resposta
Diminuem a energia de ativação, sem ser consumidas e sem alterar o equilíbrio.
pH ótimo de enzimas digestivas
Revelar resposta
Pepsina ~2 (estômago); tripsina ~8 (intestino).

Questões de Proteínas e enzimas — estrutura, desnaturação e cinética

Questão 1 · Certo ou Errado
A desnaturação destrói as ligações peptídicas, alterando a sequência de aminoácidos.
Revelar gabarito
Gabarito: Errado
Errado. A estrutura primária permanece.
Questão 2 · Certo ou Errado
As enzimas aceleram as reações por diminuírem a energia de ativação.
Revelar gabarito
Gabarito: Certo
Certo.
Questão 3 · Certo ou Errado
A hemoglobina, formada por quatro cadeias polipeptídicas, apresenta estrutura quaternária.
Revelar gabarito
Gabarito: Certo
Certo.
Questão 4 · Certo ou Errado
As enzimas são consumidas nas reações que catalisam.
Revelar gabarito
Gabarito: Errado
Errado. Não são consumidas.
Questão 5 · Certo ou Errado
A pepsina atua em pH ácido, no estômago.
Revelar gabarito
Gabarito: Certo
Certo. pH ótimo em torno de 2.

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